Naturaleza, gastronomía y micoturísmo.
 La provincia de Soria posee en su territorio una Naturaleza variada que se integra en su rico patrimonio cultural. No en vano su conservación y la relación que se establece con su sociedad hunden sus raíces en su historia. Desde las altas sierras Ibéricas a las llanuras fluviales se individualizan ecosistemas diferentes, paisajes contrastados e importantes recursos forestales capaces de definir, como en el caso, de los micológicos, una parte de sus señas de identidad.
La abundancia de hongos comestibles existente junto a la realización, en los últimos años, de iniciativas innovadoras han facilitado el desarrollo de una oferta micoturística única en España. Centros especializados, sendas seteras, cursos, jornadas, así como una amplia red de restaurantes, bares y alojamientos micológicos ayudaran al visitante a descubrir y disfrutar del apasionante de los Hongos.
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Recolección y consumo.
La conservación de la Naturaleza no está reñida con los aprovechamientos micológicos siempre que se realicen de manera ordenada y juiciosa.
La recogida de setas supone un ejercicio saludable a la vez que una apasionante actividad de ocio.
Es esencial ser un buen recolector para garantizar su conservación, evitar intoxicaciones y disfrutar de su consumo.
Te recomendamos que vayas acompañado de un guía micológico, ellos te llevarán a los bosques más productivos y te enseñarán las buenas prácticas recolectaras.
Para ayudarte haz caso de estos sabios consejos:
- Recolecta las especies que conozcas y la cantidad que vayas a consumir.
- No está permitido remover o alterar el suelo.
- Recolecta las setas completas y tapa el hueco, evitarás dañar el micelio.
- No destroces las setas que no conozcas o que no sean comestibles.
- No recojas las setas demasiado maduras, son indigestas, y ¡deja crecer a las jóvenes!
- No recojas setas en zonas contaminadas o bordes de carreteras. Pueden acumular metales pesados.
- El recipiente para las setas debe permitir la aireación de las mismas. No usar bolsas de plástico.
- Las setas debemos limpiarlas y colocarlas boca abajo para que no se manche el himenóforo.
- Ante la mínima duda, no consumas las setas recolectadas. ¡Pueden provocar la muerte!
- Si aparecen alteraciones fisiológicas, acude a un hospital. Lleva algún ejemplar de las setas ingeridas. |
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BOLETUS EDULIS
Envidiadas por su sabor y tamaño. Se les conoce en Soria como "migueles". Fructifican desde verano hasta mediados de otoño en los pinares albares junto a marzuelos, níscalos o parasoles. |
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LACTARIUS DELICIOSUS
Denominados comúnmente "níscalos" son apreciadas por los catalanes. Aparecen en las zonas de pinares en el otoño. Es excelente a la parrilla y pierde sabor cuando se guisa. |
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RUSSULA CYNOXANTHA
Una de las setas más exquisitas que hay en estos hayedos. Abundante desde principios de verano hasta otoño. La carne es muy compacta y blanca. |
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AMANITA CAESAREA
Considerada como la Reina de las setas, un manjar de Césares que crece en los robledales. Aparece a principios de otoño o en pleno verano si las lluvias son abundantes. |
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TUBER NIGRUM
Trufa negra. Hongo subterráneo (hipogeo) con forma de tubérculo globoso de superficie negra y verrugosa, más o menos irregular. Se recogen desde primeros de diciembre hasta marzo y el mejor mes es enero, en los encinares.
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MORCHELLA ESCULENTA
. También conocida como "colmenilla redonda". Crece en las riberas.!Atención¡ Todas las morchellas poseen sustancias tóxicas, las llamadas hemosilinas. Este tipo de setas después de haber sido bien cocidas.
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AGARICUS BISPORUS
Especie de champiñón que junto con la colmenilla se recolecta en los sabinares. Su carne es blanca, firme, consistente. Cuando la cortamos adopta un suave color rosáceo. Sabor dulce y olor aromático.
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PLEUROTUS ERYNGII
Denominada "seta de cardo", en los eriales fructifican champiñones, senderillas o pies violetas. Se puede encontrar en los pastos en primavera, es muy apreciada en Soria. |
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CALOCYBE GAMBOSA
Seta de primavera o seta de San Jorge, es conocida en Soria, como "perrochico". Apreciadísima por los vascos, junto a ella podemos encontrar en las praderas toda clase de champiñón y senderillas. |
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MARASMIUS OREADES
Seta abundante en primavera en los pastos formando "corros de brujas". Tiene un característico olor a serrín y sabor muy agradable. Es objeto de comercio desde antiguo. |
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